Cá Basa Kho Măng Chua: Mềm, chua dịu cho bữa cơm

Thịt basa mềm, nên kho nhẹ tay

Nồi cá basa kho măng chua hợp những hôm muốn có món mặn mà không quá nặng vị. Phần thịt basa mềm, gặp măng chua và ít ớt thì nước kho có vị dịu, chan cơm rất vừa.

Điểm cần nhớ là đừng đảo mạnh. Cá basa dễ vỡ hơn cá thu hay cá đù; xếp cá một lớp, kho lửa nhỏ và chỉ nghiêng nồi khi cần cho nước áo đều là đủ.

Chuẩn bị măng và cá

Cho bữa cơm ba người, dùng khoảng 300–400g Khô Cá Basa, 150g măng chua, hành tím, tỏi, tiêu, ớt và một ít hành lá. Rửa măng vài lần rồi vắt ráo. Nếu măng quá chua, trụng nhanh với nước nóng.

Cá lấy từ ngăn mát, rửa nhanh và thấm khô. Cắt miếng vừa ăn nếu cần. Đừng ngâm cá lâu vì phần thịt vốn mềm, khi kho sẽ khó giữ miếng.

Kho măng trước, xếp cá sau

Phi hành tím và tỏi với ít dầu. Cho măng vào đảo vài phút để măng thơm, rồi thêm chút nước, đường và tiêu. Nếm vị măng trước khi cho nước mắm; nhiều loại măng đã mặn sẵn.

Xếp cá basa lên mặt măng, thêm nước vừa xăm xắp. Đậy nắp, kho lửa nhỏ khoảng 15–20 phút. Khi nước hơi sánh, rắc hành lá và ớt. Không cần làm nước kho quá đặc vì thịt basa sẽ thấm nhanh.

Ăn cùng món gì cho đỡ ngấy

Món này hợp cơm trắng, rau luộc và bát canh nhạt. Dưa leo hoặc rau sống cũng làm miếng cá bớt béo. Nếu thích vị cay, thêm ớt tươi lúc tắt bếp thay vì cho quá nhiều từ đầu.

Với người ăn ít mặn, giảm nước mắm và tăng hành, tiêu, ớt để món vẫn thơm. Phần cá còn lại nên gói kín và để ngăn mát; dùng sớm sẽ giữ vị tốt hơn.

Giữ cá sau khi mở túi

Chia cá thành phần vừa một bữa, gói kín rồi để ngăn mát hoặc ngăn đông. Khi cần nấu, chuyển xuống ngăn mát trước. Bài cách bảo quản cá khô một nắng có thêm mốc thời gian để tham khảo.

---

Xem Khô Cá Basa Cần Giờ →

Cần hỏi quy cách phù hợp? Nhắn tin Zalo 0833154836