Cá Đuối Một Nắng Gỏi Xoài: Chua Ngọt Giòn Dai, Đổi Vị Bữa Cơm

🥗 Xoài giòn, cá dai — hai vị đứng cạnh nhau trong cùng một đĩa

Gỏi xoài cá đuối là món mình hay làm lúc trời oi. Vị chua của xoài xanh đi trước, rồi vị mặn dịu của cá đuối nướng xé nhỏ, kết thúc bằng chút ngọt của đường và cay nhẹ của ớt. Miếng xoài bào mỏng giòn rụm, thịt cá đứng riêng từng sợi, không bị trộn nát. Khi gắp một đũa, bạn ăn được cả ba vị một lúc. Món này ăn mặn thay cơm cũng được, mà dọn ra đãi khách cũng vui.

🐟 Chọn cá đuối và nướng đúng lửa

Với cá đuối một nắng, mình hay chọn miếng dày cỡ hai lóng tay, màu vàng nâu đều. Bề mặt khô ráo, không có mùi lạ. Rửa nhanh dưới vòi nước cho sạch bụi, để ráo rồi nướng trên than hoa. Lửa vừa, trở mặt đều tay để cá không cháy cục bộ. Nướng đến khi thịt cá trắng đục, dùng tay xé được thì gắp ra đĩa. Để nguội bớt rồi xé thành sợi nhỏ, bỏ xương sống và da dày. Phần xương giữ lại có thể nấu nước dùng cho món khác.

Nếu không có than, nướng lò nướng ở 200 độ C trong mười phút, sau đó bật chế độ grill ba phút cho mặt cá sém. Cách này tiện hơn nhưng mùi khói sẽ nhẹ hơn nướng than. Nếu muốn gỏi đậm đà hơn, rắc một ít tiêu xay lên mặt cá trước khi nướng.

🥭 Xoài xanh, nước trộn và cách áo gỏi

Xoài xanh bào sợi mỏng, ngâm nước lạnh năm phút cho giòn rồi để ráo. Nếu xoài quá chua, rửa nhanh qua nước lạnh rồi vớt ra ngay, đừng ngâm lâu. Nước trộn gồm nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt lát. Khuấy tan đường trước khi rưới lên cá. Tỉ lệ chua ngọt mình hay cân là một đường, một mắm, một chanh, thêm hai thìa nước lọc nếu thích dịu.

Trộn cá đuối xé với nước trộn trước, để ba phút cho cá thấm. Sau đó cho xoài, hành tây bào mỏng, rau răm và đậu phộng rang vào, trộn nhẹ tay. Rắc mè rang lên trên cùng. Khi ăn, có thể kèm bánh tráng nướng hoặc cơm nóng. Món này ăn ngay trong ngày, không nên để qua đêm vì xoài mất giòn.

🍚 Biến tấu, bảo quản và lưu ý khi chọn cá

Mẹo nhỏ: nếu thích ăn cay, dùng ớt hiểm băm nhuyễn thay vì ớt lát. Nếu thích mặn hơn, thêm một ít nước mắm cuối cùng. Có thể thay xoài xanh bằng đu đủ xanh bào sợi nếu nhà không có xoài. Phần cá chưa xé bọc kín, để ngăn đông. Khi rã đông, dùng khăn giấy thấm khô trước khi nướng. Mua cá đuối một nắng Cần Giờ giá 110.000đ/0.5kg, nên chọn nơi đóng gói hút chân không, có nhãn ngày sản xuất rõ ràng. Cần tư vấn nhanh, nhắn tin Zalo https://zalo.me/0833154836.

Bà con muốn đổi sang cá khác cũng hợp gỏi xoài có thể xem cá đù một nắng gỏi xoài. Cá đù thịt dày, dai hơn cá đuối một chút, vị đậm riêng. Cách trộn tương tự nhưng nên xé sợi to hơn để miếng ăn còn cảm giác thịt.

Khô Cá Đuối giá 110.000đ/0.5kg, hợp nướng, kho hoặc trộn gỏi xoài chua ngọt.